Puntos destacados de nutrición (por porción)
Calorías - 293
Graxa - 27g
Carbohidratos - 13 g
Proteína - 1 g
Tempo total 60 min
Prepare 10 min , cociña 50 min
Servilletas 1 bote (preto de 16 cuncas)
Os caldos de verduras envasados son menos propensos a ser alérxicas que os caldos de carne, especialmente para a alerxia a soia ou cebola ou para sensibilidades aditivos alimentarias. Isto débese a que pode fabricar unha especie de polo ou de carne útil con ósos, carne, auga e un pouco de sal. As existencias de carne dependen da gelatina dos ósos para proporcionar sabor a boca e sabor; Por outra banda, os vexetais requiren máis traballo para evitar o sabor, e moitos fabricantes engaden melloradores de sabor en forma de levadura, MSG ou "proteínas vexetais hidrolizadas". Afortunadamente, podes facer un gran caldo de verduras adaptado ás túas necesidades e gustos de alerxia.
Teña en conta que a información nutricional é unha estimación para todo o pote de material tenso.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 vasos de verduras aromáticas (unha combinación de cenoria, cebola, allo, apio, apio, porros, ananás ou cebollas)
- 4 cuncas de outras guarnicións vexetais (incluídas puntas de chard, rutabaga, casca de pataca, calabacín, calabaza amarela, brotes de soia)
- herbas (varios perezosos, 1 folla de loureiro e calquera tomiño, manjerona, orégano, chervil)
- 10 grans de pementa negros
- 4 cuartos de auga
Preparación
- Prepare vexetais aromáticos pelando o ajo e cortando todas as verduras en anacos grosos, de aproximadamente unha a unha e media polgadas. (Non necesitas pelar vexetais para existencias, pero hai que lave-los.). Prepare as guarniciones vexetais lavándolas e cortándolas en anacos de media pulgada. Se tes cheesecloth na man, amarre as herbas e os grans de pementa xuntos nun ramo de flores.
- Nunha masa grande e pesada, aceite de calor a lume medio ata que brille. Engade as verduras aromáticas e mestúrese ben para cubrir, logo reduza o cheiro a moi baixo e cociña as verduras, mexendo con frecuencia por uns minutos.
- Engade auga e raspa os anacos marróns do fondo da tixola. Engadir adornos e aumentar a calor a media-baixa. Poñer lentamente o lume lentamente. Engade as herbas e cociña. Acougem ata que teña uns oito cuncas de líquido.
- Colada de estirpes, masticando verduras coa parte traseira dunha culler.
Variacións e substitucións do ingrediente
Os ingredientes enumerados anteriormente son só suxestións. Calquera vexetais que lle guste o sabor é un xogo xusto para o stock de vexetais. Teña presente, porén, que as branquias de cogomelos virarán en branco (os cogomelos portobello teñen unha maior proporción de branquias que outros cogomelos) e que a remolacha e os tomates virarán vermello ou rosado.
Eu tamén evite vexetais como pementos, nabos e brásicas (coliflor, brócolis e verduras relacionadas) que teñen sabores particularmente fortes. Certamente é benvido agregarlles, e se está a planear usar o stock nunha sopa onde estes sabores se combinarán moi ben, sería un bo toque.
Para aumentar o contido nutricional da sopa (especialmente se ten un fillo particular de comer verduras), considere engadir verduras mariñas como dulse ou kombu.
Almacenar vexetais
Unha pota de stock tibio é un medio excelente para que as bacterias nocivas crezan, así que tome conciencia da seguridade alimentaria e almacene o seu stock correctamente:
- A túa acción quente debe arrefriarse o máis rápido posible. O USDA cita unha "zona de perigo" de 40F a 140F na que os alimentos están en maior risco para a contaminación bacteriana, polo que o obxectivo é minimizar a cantidade de tempo que gasta o stock na zona horaria. Para esta cantidade de stock, as dúas mellores opcións son dividir inmediatamente o stock en catro recipientes máis pequenos e arrefriarlo na heladera, ou para encher o seu pía ou outro recipiente grande como unha tuba ou bañeira con auga xeada e rodean a tixola con xeo auga ata que o stock se refrixise a uns 40 °. (A razón para non simplemente poñer a pota enteira na neveira é que o stock tardará demasiado en arrefriar e pode quentar os elementos ao redor para arrincar).
- Pode almacenar stock de forma segura na neveira ou no conxelador. O stock vegetal dura aproximadamente unha semana no frigorífico ou durante uns dous meses cando está conxelado. Considere conxelar algúns stocks de vexetais en recipientes moi pequenos ou bandexas de cubo de xeo para o seu uso en receitas.